据《石柱县志》和《石柱县供销合作社志》记载：石柱县历来种植辣椒，民国时期除自食外，每年还运销万县等地。1949年全县辣椒产量16万公斤，1981年达25万公斤。石柱辣椒品质佳，其中三益乡所产牛角尖椒以鲜红、肉厚、味辣、籽少、油气足而，1965年曾出口斯里兰卡。

2000年开始规模生产，现已形成生产、加工、销售一体化的产业发展模式。目前，全县拥有18万亩生产基地，每年产销辣椒16万吨。以富民农业开发有限公司为龙头的35家辣椒产品加工企业，主要加工泡椒、辣椒干、辣椒调味品等，产品销往成都、重庆、武汉等地。石柱辣椒严格按无公害农产品行业标准生产，已通过无公害农产品产地认定和产品质量认证，并注册了“三益牌”、“三宜红”、 “石柱红”辣椒商标，品质优良，食用放心。